実際に雲ができるときも、同じように「空気中に浮かぶ、ちり・ほこり・海水の塩の粒」が核・芯となっています。

フラスコ内の空気を注射器を使って抜くと、「フラスコ内の空気が膨張する」ことになります。
（元々フラスコ内にあった空気の一部が注射器内へと移り、残った空気でフラスコ内を満たそうとするため膨張する）

空気は「膨張すると、温度が下がる」という性質があり、その結果として「露点」をむかえます。
そうすると、空気中に含みきれなくなった水蒸気が（凝結して）水滴へと変わります。
水滴へと変わるときに、「核・芯」となる小さな粒が必要で、それを煙の粒が担っているのです。