化学変化のうち、物質が２種類以上の物質に分かれる変化を分解といいます。
（３種類や４種類の物質に分解される物質もある）

物質を分解するには、「熱を加える」「電流を流す」などの方法があります。

（１）熱による分解（熱分解）
常温では変化することはないが、熱を加える（加熱する）ことによって分解する物質があります。

たとえば、炭酸水素ナトリウムは熱を加えることで分解します。
炭酸ナトリウムが熱を加えられると、「炭酸ナトリウム・二酸化炭素・水」に分解されます。
これを式にして表すと、以下のようになります。

炭酸水素ナトリウム → 炭酸ナトリウム ＋ 二酸化炭素 ＋ 水
（2NaHCO₃ → Na₂CO₃＋CO₂＋H₂O）

（２）電気による分解（電気分解）
物質に電流を流すことで分解できるものもあります。
このような分解を電気分解というので覚えておきましょう。

たとえば、水は電流を流すと「水素・酸素」に分解されます。
これを式にして表すと、以下のようになります。

水 → 水素 ＋ 酸素
（2H₂O → 2H₂ ＋ O₂）

砂糖水を煮詰めたものに、重そう（炭酸水素ナトリウム）を加えると分解されて、「二酸化炭素や水（水蒸気）」ができます。
これらが発生することで、気泡となり、生地を膨らませるのです。
かるめ焼きの表面のブツブツは、この気泡です。