感嘆文は、「驚き・感動・喜び」などの強い感情を表すときに使います。
つまり、その感情を強調して表すということです。
 
 
（２）〔What＋a [形容詞] [名詞]～!〕の形
〔What＋a [形容詞] [名詞]～!〕の形で、[形容詞][名詞]の部分を強調します。

What a tall building that is!　（あれはなんて高いビルなのだろう）

こちらの場合は、「a tall building」という[形容詞]＋[名詞]の部分を強調しています。
「なんて高いビルなんだ！」という感情が沸き起こったということです。

そして、その後ろに「[主語][動詞]～」という文がきます。
（後ろに下がっているので、倒置が起こっています）

なお、倒置とは「強調したいものがあるときに、文の順序を入れかえる」ことです。
 
 
（３）〔What＋a [形容詞][名詞] !〕
〔What＋a [形容詞][名詞] !〕のように、「[主語]と[動詞]を省略する」場合があります。

これは、[形容詞]をともなった[名詞]を強調して、強い感情を出すときに使う表現です。

What a kind man!　（なんて親切な男の人なんだ！）

なお、〔What＋ [形容詞] [名詞 !〕となるのは、[名詞]が複数形の場合や数えられない名詞の場合です。

What cold water!　（なんて冷たい水なんだ！）
（「water：水」は数えられない名詞）

＜その他の例文＞

What a difficult question this is!
「この問題はなんて難しいのだろう。」

What an old book!
「なんて古い本なんだ。」

＜補足＞

What a surprise!　（本当にびっくりだよ！）
のように、「What のうしろに[形容詞]がない」パターンもあります。

知らないと感嘆文だと気付かない可能性があるので、このパターンもあることを知っておいてください。

＜まとめ＞

・「なんて～なのだろう」という感動や驚きを表す文を感嘆文という
・〔What＋a [形容詞] [名詞]～!〕の形で、[形容詞][名詞]の部分を強調する
・〔What＋ [形容詞] [名詞 !〕となるのは、[名詞]が複数形の場合や数えられる名詞の場合