感嘆文は、「驚き・感動・喜び」などの強い感情を表すときに使います。
つまり、その感情を強調して表すということです。
 
 
（２）〔How＋[形容詞・副詞]＋[主語][動詞]～!〕の形
〔How＋[形容詞・副詞]＋[主語][動詞]～!〕の形で、[形容詞・副詞]を強調します。

How interesting this book is!　（この本はなんておもしろいのだろう。）

こちらの場合は、「interesting」という[形容詞]を強調しています。
「なんておもしろいんだ！」という感情が沸き起こったということです。

そして、その後ろに「[主語][動詞]～」という文がきます。
うしろに下がっているので、倒置が起こっています。

なお、倒置とは「強調したいものがあるときに、文の順序を入れかえる」ことです。
 
 
（３）〔How＋[形容詞・副詞] !〕
〔How＋[形容詞・副詞] !〕のように、「[主語]と[動詞]を省略する」場合があります。

これは、別の文があって、その後ろに感嘆文を置く場合に使います。
（How＋[形容詞・副詞] ! だけでは、「何に対して感動しているのか」が分からないため）

Look at that dog. How cute!　（あのワンちゃんを見て！なんてかわいいんだ！）

こちらの文であれば、「犬＝かわいい」という関係が想像できます。

＜その他の例文＞

How fast he runs!
「彼はなんて速く走るのだろう。」

How wonderful the letter was!
「その手紙はなんて素晴らしかったことでしょう。」

＜補足＞

感嘆文は文末に「!」があるので、文末を強調したくなりますが、最後の部分は「下げ調子」で読むようにします。

＜まとめ＞

・「なんて～なのだろう」という感動や驚きを表す文を感嘆文という
・〔How＋[形容詞・副詞]＋[主語][動詞]～!〕の形で、[形容詞・副詞]を強調する
・〔How＋[形容詞・副詞] !〕のように、「[主語]と[動詞]を省略する」場合がある